广州古玩一条街在哪,毛豆子面拖梭子蟹

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毛豆子面拖梭子蟹的做法说明

做法步骤图详见我菜谱里的《毛豆子面拖六月黄》，换成了梭子蟹，并且面糊更稀薄。

毛豆子面拖梭子蟹的食材和调料

梭子蟹	2只共一斤
毛豆仁	三两

毛豆子面拖梭子蟹的做法与步骤1.

两个活的梭子蟹大概半斤一个，买蟹的时候，掂掂分量，同样大小的挑重的，蟹空的不好吃。请摊主杀了以后除去壳腮等，一个蟹剪成四块。回家后小心刷洗干净，把大钳子一剪二。小半碗面粉加一点点盐，蟹块的切面沾满面粉在油里面煎一下封口，加葱姜一起煎。然后倒入四块钱毛豆，加一大勺黄酒大火烹焖几秒钟，加一大勺六月鲜一点盐一点糖和多点白胡椒粉，一碗开水末过蟹，煮开后加盖小火焖三五分钟，并做最后一次调味。最后把剩下的面粉加水调稀糊均匀的倒进去翻炒一下再小火焖一两分钟就可以了。喜欢毛豆酥一点的，先煮熟毛豆再加进去，蟹肉烧的时间不要太长。面糊要稀，不然会结块难熟。

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